Estofado de pescado de Catherine

Ingredientes

• 500
  g de nueces de pescado o trozos grandes de pescado blanco (tipo espalda de bacalao)
• 2
  cebollas
• 4
  tomates
• 6
  calabacín
• 2
  dientes de ajo
• 1
  una pizca de tomillo
• 1
  cucharada de comino molido
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 2/3).

2. Paso 2

   Pelar la cebolla , cortarla por la mitad y luego en mitades bastante gruesas.

3. Paso 3

   Pelar los tomates (con una navaja de afeitar, lo ideal), cortarlos en rodajas gruesas (o en cuartos si son tomates redondos).

4. Paso 4

   En una sartén antiadherente, calentar el aceite de oliva. Saltee la cebolla a fuego alto durante 2 ó 3 minutos, luego a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando esté transparente, añadir los tomates. Dejar dorar durante 2 ó 3 minutos más y, a continuación, añadir la pulpa de tomate, el tomillo, la sal, pepper y cumina (al gusto). Cocer a fuego lento 5 min.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cortar el pescado en cubos de 4 a 5 cm.

6. Paso 6

   Coloque la salsa cocida en una fuente de horno bastante estrecha con los lados altos, para que los trozos de pescado se bañen bien en la salsa. Agregue los trozos de veneno, revuelva bien y póngalos en el horno durante 10 a 15 minutos (horno de calor rotativo).

7. Paso 7

   Pelar los calabacines (una banda de piel de cada dos) y cortarlos en rodajas bastante finas. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, saltear los calabacines a fuego alto durante 2 ó 3 minutos y luego a fuego lento durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, añadir los dientes de ajo pelados y picados (o mejor dicho, aplastados con una prensa de ajos). Termine de cocinar (no más de dos minutos).

8. Paso 8

   Servir el guiso de pescado con el calabacín frito.