Fideuà (España)

Ingredientes

• 2
  kg de espinas de pescado, pescado escorpión, congrio, alevines (pescado pequeño y barato que se vende para hacer caldo
• 1
  cebolla mediana
• 1
  tomate mediano
• 100
  ml de aceite de oliva (6 cucharadas)
• 5
  g de pimiento picante (si no, agregue pimiento picante)
• 1.5
  agua

1. Paso 1

   Preparación del caldo:

2. Paso 2

   Dorar la cebolla en aceite caliente.

3. Paso 3

   Dorar las espinas, cabezas y conchas de los camarones o ramos y el pescado, añadir agua, sal, tapar y cocinar durante 20 minutos. Filtro.

4. Paso 4

   Fideuà :

5. Paso 5

   Vaciar y trocear el pescado y sazonarlo, así como las gambas o los ramos.

6. Paso 6

   Calentar el aceite en una fuente a paella y freírlas rápidamente, luego reservar.

7. Paso 7

   En el aceite restante, freír los dientes de ajo, ponerlos en un mortero y freír el tomate pelado y cortado en trozos.

8. Paso 8

   Añadir el pimiento picante y freír los fideos en la mezcla.

9. Paso 9

   Vierta el caldo, taste y sal si es necesario.

10. Paso 10

    Cuando el caldo hierva, cocer los fideos durante 10 minutos, añadir el pescado y el ajo machacado con el persil , y cocinar de 5 a 7 minutos más.

11. Paso 11

    Servir caliente.