Filetes de lenguado gratinados con setas y chalotes

Ingredientes

• 6
  suelas
• 450
  g seta del botón
• 1
  limón
• 5
  chalotas
• 15
  cl de vino blanco seco
• 15
  cl de nata fresca
• 150
  g de mantequilla
• 15
  g de mantequilla
• 20
  g de harina
• 15
  cl de fumet de pescado
• 75
  g de pan rallado
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Preparación de las suelas:

3. Paso 3

   Picar finamente los chalotes y los hongos y espolvorearlos con limón.

4. Paso 4

   Lave las suelas y levante las redes. Ponerlas bajo el agua y escurrirlas cuidadosamente sobre papel absorbente.

5. Paso 5

   Unte generosamente una fuente de horno con mantequilla. Disponer las suelas y espolvorear con los champiñones y chalotes picados.

6. Paso 6

   Espolvorear con vino blanco y caldo de pescado y hornear las suelas en el horno durante 30 minutos.

7. Paso 7

   Retire las suelas del horno y escúrralas.

8. Paso 8

   Recoger el jugo de cocción y reducirlo a fuego alto antes de añadir la nata.

9. Paso 9

   Mezclar la mantequilla con la harina y añadirla a la salsa batiendo todo.

10. Paso 10

    Finalmente, se vierte la salsa sobre las suelas y se espolvorea con el pan rallado.

11. Paso 11

    Hornee durante unos minutos en el horno.

12. Paso 12

    Servir caliente.