Filetes de lucioperca al vino blanco

Ingredientes

• 1
  kg de lucioperca
• 60
  cl de vino blanco (Riesling….)
• 3
  chalotas
• 25
  g de mantequilla
• 30
  cl de nata fresca
• 1
  yema de huevo
• 
  Estragón

1. Paso 1

   Enjuague los filetes de lucioperca y séquelos con palmaditas sobre papel absorbente. Pelar y picar las chalotas shallots .

2. Paso 2

   Derretir la mantequilla en una sartén, freír los chalotes. Añadir los filetes, sal y pimienta.

3. Paso 3

   Añadir vino y estragon .

4. Paso 4

   Tape y cocine a fuego alto de 4 a 5 minutos. Retire los filetes con una espumadera y colóquelos en el plato. Manténgalos calientes.

5. Paso 5

   Reduzca los jugos de cocción a fuego alto, revolviendo constantemente.

6. Paso 6

   Añadir la nata y mezclar bien. Calentar durante unos minutos más. Incorporar la yema de huevo, batiendo para que no se cocine.

7. Paso 7

   Cubrir con una cuchara el pescado y servir.