Filetes mignon con morillas

Ingredientes

• 40
  g de champiñones secos de morilla
• 5
  dl de agua
• 2
  chalotas
• 1
  cucharada de harina
• 2
  cucharadas de oporto (o coñac)
• 1
  dl de vino blanco
• 1
  cucharada de salsa de soya
• 1
  dl de nata
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 800
  g de lomo de cerdo

1. Paso 1

   La salsa:

2. Paso 2

   Siempre preparo esta salsa a primera hora de la tarde para la noche.

3. Paso 3

   Remojar 2 bolsas de colmenillas (40 g) en unos 5 dl de agua tibia durante 30 minutos.

4. Paso 4

   Escurra, guarde el agua con cuidado (pásela a través de un filtro de café para eliminar todo el sable ).

5. Paso 5

   Cortar las colmenillas por la mitad a lo largo y lavarlas bien. Limpiarlas.

6. Paso 6

   En una sartén, saltee 1 ó 2 chalotes en mantequilla , no deje que se doren.

7. Paso 7

   Añadir las colmenillas escurridas, 1 cucharada de harina, mezclar y saltear durante unos 5 minutos.

8. Paso 8

   Desglasar con Oporto o Coñac. Añadir 1 dl de vino blanco, reducir cuando esté seco. Añadir el agua de remojo de las colmenillas, sal, pepper (mi truco: 1 cucharada de salsa de soja para realzar el sabor de la colmenilla), hervir a fuego lento durante 15 minutos.

9. Paso 9

   Apague y deje reposar hasta que la salsa esté caliente para servir.

10. Paso 10

    Por la noche:

11. Paso 11

    Cortar el cute sirloin en medallones de 2 a 3 cm de grosor, o incluso de 5 cm de grosor. Ase de 1 a 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente.

12. Paso 12

    Desglasar la sartén con 1 cucharada del alcohol elegido para la salsa y verter el jugo obtenido en la salsa.

13. Paso 13

    Dejar la carne en el horno a 150°C durante unos diez minutos.

14. Paso 14

    Calentar la salsa, añadir 1 dl de nata y ajustar el condimento.

15. Paso 15

    Retire la carne del horno, vierta el jugo que ha escurrido en la salsa.

16. Paso 16

    Poner la carne en la fuente, cubrirla con salsa. Ponga el resto en un bote de salsa.