Fondant de chocolate y chocolate marrón con peras al estilo tatin

Ingredientes

• 2
  peras,
• 200
  g de chocolate negro,
• 4
  huevos,
• 300
  g de crema de castañas,
• 60
  g de mantequilla (preferiblemente salada),
• 60
  g de azúcar,
• 50
  g de harina

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C (Termostato 7).

2. Paso 2

   Corte el parece en tiras. En un molde que se haya perdido, divida la mitad del azúcar y 20 g de mantequilla en trozos pequeños.

3. Paso 3

   Colocar las rodajas de pera en una roseta y ponerlas en el horno hasta que el fondant esté listo. Vigilar de vez en cuando: si las peras empiezan a secarse, cúbralas.

4. Paso 4

   Separar las claras de las yemas de los huevos. Escaldar las yemas batiéndolas vigorosamente con el resto del azúcar.

5. Paso 5

   Derrita el chocolate a fuego lento con la mantequilla restante.

6. Paso 6

   Retirar del fuego, añadir la crema de castañas, las yemas escaldadas y la harina.

7. Paso 7

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la mezcla.

8. Paso 8

   Retire el molde del horno y baje el termostato a 200°C (Termostato 6).

9. Paso 9

   Si queda líquido, verterlo en la preparación, teniendo cuidado de no mover las peras. Extender esta mezcla sobre las peras caramelizadas y ponerlas en el horno durante unos 20 minutos.