Frambuesa

Ingredientes

• 500
  g de frambuesas (congeladas)
• 4
  huevos
• 60
  g de mantequilla
• 160
  g de azúcar
• 60
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura
• 300
  g mascarpone
• 7
  hojas de gelatina
• 
  Coulis de frambuesa
• 4
  Galletas bretonas (secas)

1. Paso 1

   Es necesario tener un molde que ha faltado para hacer esta receta.

2. Paso 2

   Lo ideal es que este pastel se hornee el día anterior.

3. Paso 3

   Preparación del bizcocho:

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6)

5. Paso 5

   Batir 2 claras de huevo a punto de nieve y ponerlas en la nevera.

6. Paso 6

   Mientras tanto, mezclar las 2 yemas con 60 g de azúcar hasta obtener una textura blanquecina.

7. Paso 7

   Añada la mantequilla y la levadura y mezcle.

8. Paso 8

   Poner las claras de huevo en la nieve y remover suavemente hasta obtener una pasta homogénea y bien aireada.

9. Paso 9

   Ponga la preparación en el molde para que se pierda.

10. Paso 10

    Mezclar las galletas y extenderlas sobre la mezcla.

11. Paso 11

    Hornee durante 10 minutos.

12. Paso 12

    Cuando el bizcocho esté listo, déjalo enfriar unos minutos.

13. Paso 13

    Mousse de frambuesa:

14. Paso 14

    Poner 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

15. Paso 15

    Batir 2 claras de huevo a punto de nieve y ponerlas en la nevera.

16. Paso 16

    Calentar las frambuesas en un poco de agua caliente y añadir la gelatina. Revuelva y mezcle.

17. Paso 17

    Colar el líquido a través de un tamiz (¡muy fino!) para eliminar las semillas.

18. Paso 18

    Libro.

19. Paso 19

    Mezclar las 2 yemas de huevo con 100 g de azúcar y mascarpone , luego la mezcla de frambuesas.

20. Paso 20

    Agregue suavemente las claras de huevo y revuelva, manteniendo la mezcla bien aireada.

21. Paso 21

    Poner la preparación sobre el bizcocho y ponerlo en el congelador durante 30 minutos y luego en la nevera.

22. Paso 22

    Una vez que la espuma se haya solidificado, prepare la lechada….

23. Paso 23

    Ponga 1 hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

24. Paso 24

    Caliente la lechada y agregue la gelatina.

25. Paso 25

    Esperar a que la mezcla esté caliente antes de cubrirla con la mousse de frambuesa.

26. Paso 26

    Mantenga el pastel en el refrigerador por unas horas.