Fresa-Frambuesa Doble A

Ingredientes

• 125
  g de azúcar en polvo
• 4
  huevos
• 125
  g de harina
• 35
  g de mantequilla
• 1
  sobre de azúcar de vainilla

1. Paso 1

   Preparación del bizcocho:

2. Paso 2

   – Calentar el horno a 5 ( 180°)

3. Paso 3

   – elegir el huevos para que 4 huevos = 200 ml

4. Paso 4

   – En un recipiente en un baño de agua, bata el azúcar y los huevos para enfriar la mezcla durante 1 minuto; luego retire del fuego, bata a alta velocidad durante 15 minutos para enfriar y aligerar la masa. Debe formar una cinta sobre una espátula (Atención, no sobrecalentar la mezcla de azúcar y huevo en una caldera doble, de lo contrario la esponja se secará demasiado rápido)

.

5. Paso 5

   – Aclarar la mantequilla en una cacerola pequeña: es decir, calentar la mantequilla sin removerla; se forma una capa blanca en la superficie. Detenga el fuego, con una cuchara, deseche este pañal. A continuación, vierta la parte grasa en un recipiente sin raspar el fondo de la sartén y también arroje el fondo de la sartén.

6. Paso 6

   – Colar la harina a través de un tamiz y espátula suavemente en la harina tamizada y el azúcar de vainilla en la mezcla de huevo y azúcar de antes. A continuación, añadir la mantequilla derretida sólo caliente y detener la mezcla de inmediato. Este paso debe realizarse rápidamente y el bizcocho debe colocarse en el horno rápidamente.

7. Paso 7

   – Vierta en la bandeja forrada de papel de hornear.

8. Paso 8

   – Hornee a 180° durante 20 minutos

9. Paso 9

   – Desmoldar en caliente.

10. Paso 10

    Para la muselina de crema de pastelería:

11. Paso 11

    – mezclar los huevos enteros, la yema y el azúcar y añadir la harina por último.

12. Paso 12

    – Hervir la leche y verterla suavemente sobre la mezcla.

13. Paso 13

    – Espesar removiendo en un recipiente y añadir el líquido vanilla .

14. Paso 14

    – Mezclar la mitad de la mantequilla con la nata líquida batiendo con un batidor para derretirla y luego hacerla rápidamente sobre cubitos de hielo mientras se sigue batiendo.

15. Paso 15

    – Después de que se haya enfriado por completo, agregue gradualmente la otra mitad de la mantequilla cremosa mientras la bate, y bata bien con una batidora para hacer la crema ligera.

16. Paso 16

    Para la preparación de coulis de frambuesa:

17. Paso 17

    – Mezclar las frambuesas, pasarlas por el tamiz, conservar el coulis y añadir el azúcar y el zumo de limón

.

18. Paso 18

    Para el montaje de la torta:

19. Paso 19

    – Preparar una mezcla de 6 cucharadas de coulis con 2 cucharadas de crema mandorla para los genoveses.

20. Paso 20

    – Cortar el bizcocho enfriado en 3 capas iguales.

21. Paso 21

    Colocar una base sobre un cartón del mismo tamaño y empapar esta primera esponja con la mezcla de coulis/mandorla con una cuchara.

22. Paso 22

    – Colocar las fresas y frambuesas sobre el bizcocho, adornando el recorrido con fresas cortadas por la mitad en vertical.

23. Paso 23

    – Construya un cilindro del diámetro del bizcocho con papel de pergamino y grapas y utilícelo como vaina para sostener el bizcocho.

24. Paso 24

    Y sobre todo….. Bon Appétit!!!!

25. Paso 25

    – Cubrir las fresas con la nata.

26. Paso 26

    – Coloque la segunda esponja empapada en la lechada y repita

27. Paso 27

    – Colocar el tercer bizcocho empapado en la lechada.

28. Paso 28

    – Poner en la nevera…