Gafas de tiramisú de fresa y ruibarbo

Ingredientes

• 1
  kg de ruibarbo
• 1
  kg de fresas
• 500
  g mascarpone
• 500
  g de crema fresca espesa
• 300
  g de azúcar
• 6
  huevos
• 80
  galletas de cuchara
• 
  Kirsch

1. Paso 1

   Cortar las fresas en trozos pequeños y dejarlas escurrir con 100 g de azúcar (durante unos 30 min. a 1 h).

2. Paso 2

   Si las fresas no son lo suficientemente dulces, añada más azúcar mientras escurren.

3. Paso 3

   Mientras tanto, prepara la compota de rhubarb .

4. Paso 4

   Pelar el ruibarbo, cortarlo en cubos, añadir 50 cl de agua y 100 g de azúcar.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo se ablande.

6. Paso 6

   Recoger el zumo del ruibarbo y dejarlo enfriar.

7. Paso 7

   Mientras tanto, mezcle el ruibarbo para hacer una compota.

8. Paso 8

   Recoger también el zumo de fresa y reservar.

9. Paso 9

   Grout Fresa /ruibarbo :

10. Paso 10

    Tomar unos 200 g de fresas con 5 cucharadas de compota de ruibarbo, mezclar y reservar.

11. Paso 11

    Triturar la mitad de las galletas con una cuchara y mezclar añadiendo suavemente el zumo de ruibarbo y 1 o 2 cucharaditas de Kirsch (las galletas deben estar húmedas pero sobre todo no líquidas).

12. Paso 12

    Ponga aproximadamente 2/3 cucharaditas de galletas en el fondo de cada vaso, luego agregue de 2 a 3 cucharaditas de compota de ruibarbo.

13. Paso 13

    En un bol, mezclar 100 g de azúcar, 6 yemas de huevo, añadir el mascarpone y la nata montada.

14. Paso 14

    Batir las claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la mezcla.

15. Paso 15

    Luego agregue de 2 a 3 cucharadas de esta preparación a cada vaso.

16. Paso 16

    Triturar la otra mitad de las galletas con una cuchara y mezclar añadiendo suavemente el zumo de fresa y 1 ó 2 cucharaditas de Kirsch (las galletas deben estar húmedas pero especialmente no líquidas)

.

17. Paso 17

    Poner 2/3 cucharaditas de galletas en cada vaso, luego agregar 2/3 cucharaditas de fresas en trozos y cubrir con el resto de la crema batida.

18. Paso 18

    A continuación, vierta el coulis de fresa y ruibarbo para cubrir la parte superior de las copas.

19. Paso 19

    Deje reposar toda la noche en el refrigerador.