Genoise, feuillantine de chocolate, crema diplomática de vainilla y crema batida casera.

Ingredientes

• 140
  g de harina
• 40
  g de mantequilla
• 4
  huevos
• 140
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Para el bizcocho

2. Paso 2

   1. Tamizar la harina y derretir la mantequilla manteniéndola espumosa. Dejar enfriar. Rompe los huevos en el culo de una gallina y vierte el azúcar encima. Escaldar la mezcla, luego poner el culo de la gallina en una olla doble y empezar a batir.

3. Paso 3

   2. Batir hasta que la mezcla alcance los 55/60 grados (si no hay termómetro, truco: 55/60 grados es la temperatura sólo soportable con el dedo.)

4. Paso 4

   3. Sacar el copo de la gallina del baño María y batir la mezcla con una batidora eléctrica hasta que se enfríe completamente.

5. Paso 5

   4. Poner dos cucharadas de esta mezcla en la mantequilla derretida y mezclar.

6. Paso 6

   5. Verter la harina bajo la lluvia en el culo de la gallina y mezclar suavemente, levantando la masa desde el centro hacia los lados. Luego vierta la mezcla de mantequilla/pasta en el trasero de la gallina y mézclela suavemente.

7. Paso 7

   6. Verter la preparación en un círculo de acero inoxidable previamente untado con mantequilla y enharinado. La masa debe alcanzar 3/4 o incluso la mitad del círculo!

8. Paso 8

   Hornear en un horno precalentado a 180°C (termostato 6) durante 10 a 12 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.

9. Paso 9

   Al final de la cocción, dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla antes de cortarlo.

10. Paso 10

    Para el chantilly :

11. Paso 11

    1. Antes de empezar la nata montada, coloque el recipiente en la nevera para que esté frío.

12. Paso 12

    2. Sacar el cuenco y verter la crema fría. Mezclar la nata con una batidora eléctrica y espesar antes de añadir el azúcar glasé. Conservar en un lugar fresco.

13. Paso 13

    Para la crema diplomática vanilla :

14. Paso 14

    1. Batir la nata líquida y el mascarpone con mucha firmeza. Conservar en un lugar fresco.

15. Paso 15

    2. Suavizar la gelatina en agua fría. En una cacerola, hierva la leche y raspe las vainas de vainilla.

16. Paso 16

    3. Bata el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.

17. Paso 17

    4. Vierta un poco de leche hirviendo sobre la mezcla de azúcar, etc. Vuelva a calentar y deje hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

18. Paso 18

    5. Añadir la gelatina ablandada y mezclar bien para obtener una consistencia homogénea. Vierta la mezcla en un plato gratinado y fílmelo al contacto. Dejar enfriar a 30°C.

19. Paso 19

    6. Cuando se alcance la temperatura, bata la mezcla y añada la mezcla líquida de crema/mascarpone.

20. Paso 20

    Para feuillantine de chocolate:

21. Paso 21

    1. Triturar el encaje crêpes , en trozos muy pequeños, sin hacer polvo.

22. Paso 22

    2. Derretir el chocolate en el microondas a alta potencia durante 8 segundos. Mezclar el chocolate y repetir la experiencia hasta que esté completamente derretido.

23. Paso 23

    3. Incorporar el chocolate derretido, mezclar y reservar durante unos minutos.

24. Paso 24

    Edición:

25. Paso 25

    Cortar el bizcocho por la mitad. En la parte inferior, poner una capa de feuillantine de chocolate y alisar para tener una superficie lisa. Ponga bolas de crema diplomática en la manga pastelera. Cubierta con la segunda mitad del genotipo……