Gratín Dauphinois con ceps

Ingredientes

• 1.5
  kg de manzana de la tierra
• 40
  g de hongos porcini secos
• 25
  cl de nata espesa fresca
• 250
  ml de leche + 100 ml de leche
• 1
  diente de ajo
• 100
  g de queso gruyère rallado
• 50
  g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior, por la noche, remoje las cepas secas en agua tibia durante media hora. Deseche esta primera agua y ponga los champiñones a remojo toda la noche en el refrigerador en 250 ml de leche.

2. Paso 2

   Unte un plato gratinado con mantequilla y frote el fondo y los lados con un clavo de olor de ail cortado por la mitad. Colocar las manzanas -de tierra (peladas y cortadas en rodajas finas de unos 2 mm de grosor) hasta la mitad de la altura del plato, luego salar y esparcir las ceps escurridas por encima. Añadir el resto de las patatas, salar de nuevo, pimentar y cubrir con queso rallado. Verter la leche de maceración de setas mezclada con 25 cl de nata espesa y 100 ml de leche natural en el plato.

3. Paso 3

   Hornear a 240°c y dejar cocer unos 45 minutos.