Gratinado de acelga y queso Roquefort

Ingredientes

• 1
  kg de acelga (costillas cortadas en dados y hojas verdes en cuartos)
• 30
  g de mantequilla
• 100
  g Cocina de Roquefort
• 1/2
  L de leche descremada
• 30
  g de maicena
• 
  Pimienta y sal gruesa (para el agua de cocción)
• 50
  g de queso gruyère rallado
• 1
  yema de huevo

1. Paso 1

   Lavar y cortar las bolitas blettes , luego cocerlas durante 10 minutos en una olla a presión. Escúrrelas y déjalas escurrir, mientras preparas tu pelirroja.

2. Paso 2

   Hacer un roux rubio con la mantequilla , el roquefort y 30 g de maicena, a fuego lento.

3. Paso 3

   Mojar con 1/2 litro de leche, verter poco a poco para evitar grumos.

4. Paso 4

   Espese removiendo con frecuencia pero suavemente, sazone poco o añada pimienta.

5. Paso 5

   Añadir la yema de huevo y la ralladura gruyère , luego apagar el gas.

6. Paso 6

   ¡No le pongas sal!

7. Paso 7

   Mezclar suavemente la acelga con el aparato (la béchamel ), verter en una fuente y poner en el horno caliente durante unos 20 minutos a 180°C.