Gratinado de frutas de verano con sabayón

Ingredientes

• 200
  g de grosella roja
• 150
  g de frambuesas
• 200
  g de fresas
• 2
  melocotones
• 4
  huevos
• 100
  g de azúcar en polvo
• 15
  cl de pineau des charentes (o en su defecto, champagne o Sauternes)
• 
  Almendras en rodajas y azúcar glasé a voluntad

1. Paso 1

   Limpiar todas las frutas: pelar las grosellas espinosas, lavar y quitar los tallos fresas , cortarlas por la mitad.

2. Paso 2

   Pelar y cortar los melocotones en rodajas.

3. Paso 3

   Divida las frutas rojas y los melocotones en pequeños platos individuales gratinados.

4. Paso 4

   A la hora del postre, preparar el sabayon : batir vigorosamente las yemas de huevos y el azúcar a fuego muy lento añadiendo gradualmente el vino.

5. Paso 5

   Continúe batiendo hasta que la crema duplique su volumen y espuma.

6. Paso 6

   Cubrir la fruta con sabayón a la altura.

7. Paso 7

   Encienda la parrilla del horno y coloque la parrilla a mitad de camino.

8. Paso 8

   Hornear las rejillas. En pocos minutos, la crema adquiere un color dorado. Sacarlos del horno cuando estén dorados.

9. Paso 9

   Adornar con almendras tostadas en una sartén caliente y servir inmediatamente con un poco de azúcar glasé.