Guiso de jabalí (sin adobo ni vino)

Ingredientes

• 1.5
  kg de jabalí
• 2
  cucharadas grandes de harina
• 150
  g de zanahoria
• 2
  cerveza negra
• 1
  cebolla
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Ajo
• 
  Tomillo
• 2
  clavo de olor
• 
  Perejil
• 1
  hoja de laurel
• 
  Coñac
• 100
  g de pasas
• 2
  cucharadas grandes de jarabe (corcho o cualquier manzana, pera, jarabe de dátiles)

1. Paso 1

   En una cazuela, dorar ligeramente la cebolla picada en un poco de aceite, añadir el tocino en un poco de aceite y, a continuación, los trozos de tocino, la sal, pepper , el ajo, persil , el tomillo, el laurel (o un bouquet garni ). Dorar todo el asunto.

2. Paso 2

   Espolvorear con harina y mezclar, mojar con cerveza y cocer a fuego lento de 1h a 1h30, durante este tiempo, remojar las pasas en un poco de agua y añadir 3 cucharadas de coñac, es necesario que las uvas estén cubiertas.

3. Paso 3

   Después de 1 hora de cocción, agregar las uvas y su jugo y continuar la cocción por otra 1 hora, luego agregar el almíbar y espesar si es necesario. La cocción debe durar entre 2h30 y 3h en total, la preparo personalmente el día anterior o por la mañana durante 2h, luego 1 hora antes de servir.