Hojaldre de hojaldre

Ingredientes

• 200
  g de harina
• 50
  g de harina (para el trabajo)
• 1
  cucharadita de sal
• 100
  g de agua
• 200
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Poner la harina tamizada y el sal en el cuenco, cavar una fuente, verter 3/4 del agua en ella.

2. Paso 2

   Amasar vigorosamente con las yemas de los dedos, sin casi trabajar la masa para que no tenga elasticidad.

3. Paso 3

   El temple debe tener la misma consistencia que el material mantequilla , más bien firme que blando; dejar reposar 20 min.

4. Paso 4

   enharinar ligeramente la tabla, extender el temple sobre 1 cm de grosor y poner la mantequilla en el centro. Doblar los cuatro lados de la masa para asegurarla.

5. Paso 5

   Extender la masa en una tira larga, estrecha y regular, que se diluye hasta que empiece a ver la mantequilla.

6. Paso 6

   Doblar la masa en 3, doblando un extremo sobre el centro de la masa y el otro extremo sobre el primero. Esto se llama dar un truco.

7. Paso 7

   Poner el trozo de masa en la otra dirección (siempre poner el lado doblado a la derecha), y dejar reposar la masa en la nevera durante unos 20 minutos.

8. Paso 8

   Comenzar a alargarlo de nuevo con un rodillo, luego doblarlo en 3, es la 2ª vuelta; dejar reposar la masa en la nevera durante unos 20 minutos.

9. Paso 9

   Repetir, dejar reposar en la nevera 20 minutos entre cada ronda y dar 6 rondas.

10. Paso 10

    Se pueden dar más vueltas, la masa gana en ligereza.