Hojaldre de naranja (13ª reunión)

Ingredientes

• 100
  g de azúcar glasé
• 1/4
  L de leche entera
• 2
  huevos
• 1
  nivelar la cucharada de harina
• 1
  cucharada sopera de maicena
• 30
  g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1/2
  Vaina de vainilla abierta en longitud
• 1
  hoja de gelatina o 2 g de gelatina en polvo
• 1
  naranja sin tratar

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   En una hoja de papel de pergamino ligeramente enharinado, extender la pastelería de hojaldre en una tira de unos 14 cm de ancho por 40 cm de largo y 5 mm de grosor, cortada en 6 partes.

3. Paso 3

   Separar el blanco del amarillo del huevos , reservar un blanco (el segundo blanco no se utilizará), mezclarlo bien con el azúcar glasé. Extender esta preparación sobre cada porción de hojaldre y hornear de 12 a 15 minutos (la masa debe estar bien inflada y el glaseado debe estar teñido de beige).

4. Paso 4

   Rallar finamente la mitad de la corteza del naranja . Derretir la gelatina en agua fría.

5. Paso 5

   Cortar el tercio superior de cada partido aún caliente, teniendo cuidado de no romper el glaseado.

6. Paso 6

   Hervir la leche con azúcar de vainilla y vaina de vanilla . En un bol, mezclar las yemas con los 40 g de azúcar hasta que la mezcla se blanquee y luego añadir la harina, el almidón y la cáscara.

7. Paso 7

   Vierta un tercio de la leche hirviendo sobre la mezcla, revuelva bien y añada el resto de la leche. Poner todo de nuevo en la sartén a fuego medio sin dejar de remover y dejar de cocinar tan pronto como la mezcla se haya espesado.

8. Paso 8

   Añadir la gelatina fundida , las semillas de vainilla recogidas en la vaina, remover bien y dejar enfriar.

9. Paso 9

   Rellenar los fósforos con crema de naranja y espolvorear la tapa con un poco de azúcar glasé.