Hojas de vid rellenas de carne Hilda

Ingredientes

• 500
  g de carne picada bastante grasa (tomo costillas bajas)
• 1
  vaso de arroz redondo
• 2
  buenas cucharadas de pasta de tomate
• 1
  cucharadita de pasta de chile (opcional)
• 
  diente de ajo
• 2
  vasos de agua
• 105
  hojas de vid frescas o enlatadas
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Primero remojo las hojas de vid en conserve durante unos minutos en agua hirviendo y las escurro en un colador para quitarles el sabor salado.

2. Paso 2

   Y si utilizo hojas de vid frescas, también las escaldo durante unos segundos (cambian de color y se vuelven blandas).

3. Paso 3

   Empiezo por forrar con las hojas grandes (o las que no son muy bonitas) el fondo de una maceta grande y no muy profunda.

4. Paso 4

   A continuación, mezclo en un bol los ingredientes del relleno: carne, arroz (no lavado), sal, pepper , concentrado de tomato y nems .

5. Paso 6

   Distribuyo bien la hoja sobre la superficie de trabajo, quito la cola, pongo un pequeño trozo de relleno en la base (la pieza debe ser lo suficientemente delgada como para tener sarmas elegantes y no grandes cosas grandes deformadas….), bien y así enrulo los sarmas.

6. Paso 7

   Primero doblo los dos lados y luego la base de la hoja en los dos lados que ya he doblado, y me enrollo hacia la punta de la hoja.

7. Paso 8

   Estas acciones son delicadas y firmes (las hojas de la vid deben poder permanecer cerradas durante la cocción).

8. Paso 9

   Sirvo bien mientras conduzco, pero no demasiado para no tener un sarma suave, entonces cuando todas las hojas de la vid están enrolladas, las pongo en la olla atrapando dientes de ajo pelados enteros aquí y allá.

9. Paso 10

   Dependiendo del número de sarma y del ancho de la maceta se pueden obtener varios niveles de sarma.

10. Paso 11

    Luego vierto 2 vasos de agua caliente y lo cubro todo con un plato volteado (esto permite que los sarmas se queden en su sitio y no se rompan durante la cocción) y salgo al fuego.

11. Paso 12

    Los cocino a fuego lento hasta que casi no queda agua en la olla, eso es todo.

12. Paso 13

    Sirvo los sarmas con yogur y salsa de ajo machacado.

13. Paso 14

    Es muy bueno.

14. Paso 15

    Insisto en la calidad de la carne para tener sarmas sabrosas se necesita una carne grasa, con carne molida normal es muy seca y no es buena.