ISLAS FLOTANTES DEL CACAO

Ingredientes

• 120
  g de clara de huevo (aproximadamente 5)
• 120
  g de azúcar
• 30
  cl de leche
• 5
  cucharadas de cacao

1. Paso 1

   LAS ISLAS:

2. Paso 2

   Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añada al final el sugar y el cocoa en la lluvia.

3. Paso 3

   Caliente suavemente la leche en una sartén. Tome el equivalente a una cucharada de chocolate blanco y deslícelo suavemente en la leche.

4. Paso 4

   Dejar escalfar durante unos minutos y luego sacar la isla con un skimmer y ponerla sobre papel absorbente.

5. Paso 5

   Repetir la operación hasta que las claras de huevo se hayan agotado de huevos , teniendo cuidado de no hervir la leche.

6. Paso 6

   ENGLISH CREAM :

7. Paso 7

   Calentar la leche y la nata en una cacerola con las vainas de vanilla partidas.

8. Paso 8

   A los primeros caldos, retirar del fuego y dejar en infusión durante una hora a cubierto.

9. Paso 9

   Al final de este tiempo, batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.

10. Paso 10

    Vierta sobre la leche de vainilla, sartén y cocine suavemente mientras revuelve hasta que la crema cubra la cuchara de madera.