Judías verdes a la Quercyssoise

Ingredientes

• 1
  kg de judías verdes
• 1/2
  ramo de perejil
• 2
  huevos
• 2
  dientes de ajo
• 25
  cl de caldo de ave
• 1
  cucharada de vinagre blanco
• 1
  cucharada de grasa de oca
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Quitar los tallos de las judías verdes y cortarlas por la mitad si son muy largas. Lávalos.

2. Paso 2

   Pelar y picar los clavos de olor de ail , picar finamente el persil , mezclar y reservar.

3. Paso 3

   Ponga a hervir una olla grande de agua salada, deseche los frijoles y cocínelos, manteniéndolos ligeramente crujientes, durante 10 a 15 minutos. Escúrrelos.

4. Paso 4

   Romper los huevos en un recipiente, añadir el caldo de ave y batir para mezclar bien.

5. Paso 5

   Añada una cucharada de vinagre blanco y bata de nuevo.

6. Paso 6

   Calentar la grasa de oca en una cacerola grande, verter los frijoles y mezclar a fuego lento.

7. Paso 7

   Cuando estén calientes, añadir la mezcla de huevo y retirar del fuego. Mezclar y añadir el perejil.

8. Paso 8

   Ajustar el condimento. Servir caliente.