Kig ha farz (guiso bretón)

Ingredientes

• 500
  g de harina de alforfón
• 200
  g de mantequilla
• 750
  g de costilla
• 1
  jarrete de cerdo
• 1
  col
• 2
  nabos
• 3
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 2
  puerros
• 1
  yema de huevo
• 50
  g de nata

1. Paso 1

   Poner el corvejón (después de desalarlo) en una olla de agua con la costilla; llevar a ebullición, cocinar durante media hora.

2. Paso 2

   En un bol, poner la harina, la mantequilla ablandada , la sal , la nata, la yema de huevo; diluir con un poco de agua tibia para obtener una masa homogénea; añadir poco a poco el caldo de cocción (alrededor de 1/2 litro) para obtener una masa líquida pero suficientemente espesa.

3. Paso 3

   Verter en la bolsa; atar con hilo de cocina, dejando un poco de espacio para que se hinche (y hacer un nudo que «se deslice» a lo largo de la bolsa durante la cocción).

4. Paso 4

   Descremar el caldo, poner las verduras picadas en trozos grandes. Cocine durante unas 3 horas.

5. Paso 5

   Saque la bolsa y colóquela sobre la mesa y enróllela mientras la manipula para que se desmorone (bruzhunan).