KOUIGNETTE

Ingredientes

• 260
  g de harina
• 8
  g de levadura fresca
• 1
  cucharadita de sal
• 135
  g de agua caliente

1. Paso 1

   Disolver la levadura fresca o seca. Para la levadura fresca, desmenúcela de antemano.

2. Paso 2

   Añadir 50 g de agua tibia y mezclar bien para disolver toda la levadura.

3. Paso 3

   Añadir el sal y harina y mezclar bien. A continuación, añada el resto del agua caliente mezclando bien, bien en el robot, en la máquina a pain o a mano!

4. Paso 4

   Amasar la masa sobre una superficie limpia, poner la masa en un bol, dibujar una cruz con un cuchillo encima y cubrir con un paño limpio.

5. Paso 5

   Deje que se hinche durante al menos 2 horas.

6. Paso 6

   Extender la masa de pan y darle forma de rectángulo, luego envolverla en una envoltura extensible. Manténgalo fresco durante una hora. Triturar la mantequilla (todavía fresca) con un rodillo en una película estirable hasta el tamaño del trozo de masa.

7. Paso 7

   Sobre una superficie de trabajo enharinada, comience a extender la pieza de masa de modo que sea el doble de larga que al principio. Colocar la mantequilla (blanda pero fresca, ya que se aplasta con un rodillo) en el centro del trozo de masa para untar.

8. Paso 8

   Doblar el trozo de masa sobre la mantequilla.

9. Paso 9

   Voltear el trozo de masa 90° y extenderlo.

10. Paso 10

    Una vez enrollada, doblar la masa en tres. (doble turno)

11. Paso 11

    Colóquelo en una envoltura elástica y déjelo a un lado en un lugar fresco durante 20 minutos.

12. Paso 12

    Sacar la masa y volver a girarla dos veces, enrollándola y doblándola en tres.

13. Paso 13

    Reservar otros veinte minutos en un lugar fresco y luego repartirlo más finamente. Espolvorear con sugar .

14. Paso 14

    Doble en tres, vuelva a endulzar con azúcar sin incorporar.

15. Paso 15

    No tienes que refinar el plan de trabajo, ¡tienes que usar azúcar para eso! Extender la masa por última vez, luego extender la mermelada sobre la mitad de la masa.

16. Paso 16

    Enrollar la masa en un budín bastante apretado. Luego córtalo en rodajas. Colocar las lonchas en moldes con muffins de «silicona» o, si realmente lo ha conseguido, puede cocinarlas en la bandeja para hornear con papel para hornear. La receta es suficiente para hacer 12 kouignettes.

17. Paso 17

    Para comer caliente o frío.