Kürtöskalacs (Hungría)

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 30
  g de levadura
• 30
  cl de leche
• 10
  cucharadas de azúcar
• 2
  huevos + 2 yemas
• 50
  g de azúcar granulado, puro o mezclado con nueces, avellanas o semillas de adormidera en polvo.
• 80
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Disolver la levadura en 10 cl de leche y un poco de azúcar .

2. Paso 2

   Deja que crezca.

3. Paso 3

   A continuación, mezclar gradualmente con el resto del azúcar, la harina, huevos , las yemas, una pizca de sal, el resto de la leche y amasar intensamente de 5 a 6 minutos.

4. Paso 4

   La pasta ya no debe adherirse al recipiente.

5. Paso 5

   A continuación, añada gradualmente la mantequilla que haya aclarado (*).

6. Paso 6

   Dejar 50 minutos en un lugar cálido.

7. Paso 7

   Extender con un rodillo sobre un tablero (espesor 2 cm), hacer líneas de un ancho de 3 cm.

8. Paso 8

   A continuación, enrolle sobre un cono o cilindro recubierto con papel de aluminio untado con mantequilla.

9. Paso 9

   La espiral debe cubrir todo el cono.

10. Paso 10

    En ausencia de un cono de madera adecuado, una mazorca de maíz o una botella de vino vacía bastará.

11. Paso 11

    Humedecer las pastas una tras otra y enrollarlas en el azúcar granulado.

12. Paso 12

    Si no hay ningún defecto, comprima las líneas de la espiral formada.

13. Paso 13

    Cocine en carbón mientras revuelve constantemente o en el horno a 210°C (Th 7) hasta que se doren.

14. Paso 14

    Jó etvágyat! (Bon appétit)

15. Paso 15

    (*) La mantequilla clarificada se obtiene calentando la mantequilla muy lentamente y dejándola enfriar en el frigorífico: forma 3 fases: las proteínas en la parte inferior, la mantequilla clarificada en el centro y el agua en la parte superior.

16. Paso 16

    Las proteínas y el agua se descartan y la mantequilla clarificada permanece.