Turrón glaseado con licor de Mandarina Imperial

Ingredientes

• 1
  bizcocho rectangular listo para usar o 1 paquete de galletas con cuchara
• 3
  naranjas
• 300
  g de terrones de azúcar
• 30
  cl de agua
• 20
  cl Licor de mandarina imperial
• 25
  cl de nata líquida.

1. Paso 1

   Este postre se prepara el día anterior para el día siguiente o por la mañana para la noche.

2. Paso 2

   Recoger la cáscara de naranja, cortarla en filamentos y escaldarla durante dos minutos en una olla con agua hirviendo.

3. Paso 3

   En una cacerola, vierta los terrones de azúcar con agua y caliente durante 10 minutos. Luego agregue la mitad del licor de Mandarina Imperial y la cáscara de naranja. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe. Quitar la cáscara y añadir el resto del licor.

4. Paso 4

   Preparar el nougatine :

5. Paso 5

   Hacer un caramelo rubio con el azúcar y una cucharada de agua. Añadir las almendras trituradas, mezclar hasta obtener una mezcla bien compacta y retirar del fuego. Engrasar una superficie de trabajo y verter el turrón sobre ella. Se esparce rápidamente con un rodillo.

6. Paso 6

   La meringue Italiano:

7. Paso 7

   Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en polvo. Con los terrones de azúcar y el agua, hacer un almíbar con la bolita (cocida a 120°C). Si no tiene un termómetro de azúcar: el jarabe está listo cuando puede enrollar una gota de jarabe en una bola entre los dedos y sumergirla en agua fría. Cuando el almíbar esté listo, viértalo en un chorro delgado sobre las claras de huevo y continúe batiendo hasta que se haya enfriado por completo.

8. Paso 8

   Batir la nata líquida fría en Chantilly . Pesar la jeringa Italian syringe . Añadir la misma cantidad de Chantilly, la nougatine machacada y un tercio de la cáscara de naranja. Vierta esta preparación en un molde a cake y colóquela en el congelador a -18° durante al menos dos horas.

9. Paso 9

   Cortar el bizcocho a las mismas dimensiones que el molde, servirá de base para el turrón congelado. Si no hay bizcocho, coloque los bizcochos con una cuchara juntos. Colocar la génesis o las galletas en el plato de servir. Remoje esta base con el jarabe de mandarina imperial.

10. Paso 10

    Desmoldear el turrón pasando una cuchilla alrededor del molde y colocarlo sobre la base de la esponja. Regrese al congelador por 15 minutos.

11. Paso 11

    Mientras tanto, pelar las naranjas crudas para retirar los cuartos. Decorar el turrón congelado con los restantes gajos de naranja y cáscaras de naranja confitadas.