La achicoria (o endibia) revisitada!

Ingredientes

• 4
  endibias
• 1
  jugo de naranja exprimido
• 
  Azúcar rojo
• 20
  cl de leche semidesnatada
• 1
  cucharada de harina
• 50
  g jamón
• 
  Aceite de oliva
• 2
  especuloos
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Nuez moscada
• 10
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Limpiar la achicoria, lavarla y cortarla en trozos muy pequeños.

2. Paso 2

   En una sartén grande o wok calentar el aceite y colocar la achicoria en ella.

3. Paso 3

   Sazone con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Verter el zumo de naranja y dejarlo hervir a fuego lento hasta que el zumo se haya evaporado por completo.

5. Paso 5

   Añada un poco de azúcar morena si la mezcla contiene demasiado amargor.

6. Paso 6

   Mezclar el jamón.

7. Paso 7

   En una sartén, preparar un pequeño béchamel con leche, harina, sal, pimienta, nueces de muscade : derretir la harina en la beurre y luego ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Deje espesar a fuego lento, agregue sal, pimienta y nuez moscada.

8. Paso 8

   Mezclar en la batidora de jamón.

9. Paso 9

   Triturar los especuloos.

10. Paso 10

    En 4 moldes, dividir la compota de achicoria, luego un poco de salsa bechamel con jamón y terminar con los speculoos machacados.

11. Paso 11

    Servir inmediatamente!