Langosta a la parrilla con salsa cremosa

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Receta de Langosta a la parrilla con salsa cremosa

Tiempo
1h12
Personas
4

Ingredientes

Para Nº Personas
4

Preparación



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Tiempo Total:1h12
Preparación 1 h
Cocción 12 min
  • 2
    Langostas vivas de 800 g a 1 kg
  • 1
    L de vino blanco seco
  • 1
    l de agua
  • 4
    puerros
  • 4
    zanahorias
  • 4
    cebollas
  • 60
    g de mantequilla
  • 2
    ramitas de tomillo
  • 1
    hoja de laurel

  • Pimienta

  • Sal
  • 6
    chalotas
  • 20
    cl de vino blanco seco
  • 200
    g de mantequilla blanda
  • 6
    yemas de huevo
  • 140
    g de crema fresca
  • 10
    cl de coñac
  • 1
    limón

  • Perejil

  1. Paso 1

    Precaliente la parrilla del horno.

  2. Paso 2

    Preparar un caldo corto: cortar las cebollas , las zanahorias y las liso en trozos grandes. Mojar con vino blanco y agua, añadir el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y llevar a ebullición. Cocine durante 1 hora a temperatura de cocción a fuego lento.

  3. Paso 3

    Sumerja las langostas en él y cocine por 10 minutos, luego escúrralas y córtelas por la mitad.

  4. Paso 4

    Extirpar los intestinos.

  5. Paso 5

    Untar la mantequilla con mantequilla sobre la carne de langosta y asar durante 7 minutos por un lado y 7 minutos por el otro.

  6. Paso 6

    Picar las chalotas shallots y cubrirlas con vino blanco. Reducir a la mitad y filtrar.

  7. Paso 7

    Amasar la mantequilla, añadir el zumo filtrado, la nata, las yemas de huevo batidas, la sal y la pimienta. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento sin hervir.

  8. Paso 8

    Colocar la langosta en la fuente y flamearla con el coñac. Servir con la salsa picante.

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Notas de la receta