Langosta bretona asada al horno, en mantequilla salada de los hermanos Jaguin (la Ciudad Blanca en Lannion)

Ingredientes

• 4
  500 g de langostas
• 4
  chalotes picados
• 6
  cucharadas de vinagre de vino
• 6
  cucharadas de vino blanco
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimiento (4 granos)
• 600
  g de mantequilla salada
• 20
  cl aceite de oliva

1. Paso 1

   NDRL: colocar previamente las langostas en el congelador o escaldarlas (reducir el tiempo de cocción).

2. Paso 2

   Mantequilla blanca : en una cacerola de fondo grueso, reducir la chalotes con vinagre, vino blanco, pimienta

seca sin colorante.

3. Paso 3

   en granos, tomillo y laurel.

4. Paso 4

   Añadir gradualmente 300 g de mantequilla a fuego alto mientras se bate. Retirar del fuego tan pronto como la salsa se blanquee, colar a través de un colador y reservar caliente.

5. Paso 5

   Cocción: en un plato, vierta 1 cucharada de aceite de oliva, luego coloque las langostas en un tazón. Espolvoréelos con el aceite de oliva restante,

6. Paso 6

   Espolvorear con hojas de tomillo y de laurel y hornear a 200° durante 10 minutos.

7. Paso 7

   Derretir 300 g de mantequilla salada.

8. Paso 8

   Sacar el plato del horno y perforar un agujero en cada una de ellas homard . Añadir la mantequilla salada y ponerla de nuevo en el horno durante 10 minutos.

9. Paso 9

   Acabado y presentación: coloque las langostas en una tabla y córtelas por la mitad a lo largo, retire la pequeña bolsa de piedra en la parte superior de la cabeza, rompa las patas, espolvoree las langostas con el jugo de cocción, colóquelas en un plato y sírvalas con

.

10. Paso 10

    mantequilla blanca.