Las patas de cerdo en el horno

Ingredientes

• 4
  patas de cerdo partidas
• 1
  bulbo de hinojo
• 1
  puerro blanco
• 1
  cebolla
• 8
  papas para adornar
• 25
  cl vino blanco seco (preferiblemente con una buena acidez, muscadet, riesling, picpoul…)
• 3
  cucharadas de harina (o maicena)
• 
  Pan rallado
• 
  pimienta negra
• 
  Sal

1. Paso 1

   Ata los pies.

2. Paso 2

   Escaldarlas durante 10 minutos en agua hirviendo.

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 160°C (termostato 5).

4. Paso 4

   Corte en trozos grandes el bulbo de hinojo , el blanco de liso y el cebolla . Colóquelos con unos pocos granos de pimienta en el fondo de una cacerola resistente al horno.

5. Paso 5

   Añadir los pies y cubrir con agua fría en altura. Poner la cazuela en el horno y cocer a fuego lento durante 2h30.

6. Paso 6

   Desengrasar el caldo, salar y filtrar.

7. Paso 7

   Ligar 1/3 del caldo con la harina.

8. Paso 8

   Retirar el hilo de los pies, colocarlos en una fuente gratinada, añadir el caldo y el vino y hornear a 190°C durante 30 minutos.

9. Paso 9

   Poner las manzanas de las patatas a hervir en la cazuela en el caldo restante. Controlar regularmente la cocción con la punta de un cuchillo.

10. Paso 10

    Terminar la cocción de los pies espolvoreando la miga de pan y elevando la temperatura a 210°C durante 15 minutos.