Manteca de cerdo

Ingredientes

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  Fallo de cerdo o tocino graso

1. Paso 1

   Una buena manteca de cerdo, ligera y brillante, de color blanco nieve, se prepara EXCLUSIVAMENTE con copos de cerdo frescos.

2. Paso 2

   Si le agrega tocino a esta descomposición, obtendrá una buena grasa que se conservará menos bien y por un período de tiempo más corto.

3. Paso 3

   La correa consiste en dos tiras de grasa blanca espesa que cubren los solomillos y los riñones.

4. Paso 4

   Para utilizarlo, primero elimine el defecto de las partes fibrosas y sanguinolentas que lo cubren.

5. Paso 5

   A continuación, córtelo en trozos muy pequeños o córtelo con un picador mecánico.

6. Paso 6

   Por último, colóquelo a fuego lento en una olla antiadherente, con un poco de agua.

7. Paso 7

   El fallo se derrite muy rápidamente y casi por completo.

8. Paso 8

   Quítelo tan pronto como adquiera un aspecto lechoso y viértalo inmediatamente en frascos .

9. Paso 9

   Deje enfriar completamente antes de cubrir.

10. Paso 10

    La manteca de cerdo de grasa dura se encuentra entre la carne y la corteza.

11. Paso 11

    Es firme y difícil de fundir.

12. Paso 12

    Retirar perfectamente la corteza del tocino, cortarla en trozos muy pequeños o trocearla y ponerla a fuego lento con el 25% de su peso en agua (es decir, 1 litro por cada 4 kg de grasa).

13. Paso 13

    Hervir suavemente hasta que no se escape más vapor y los rillones empiecen a adquirir un color ámbar.

14. Paso 14

    Parar la cocción, verter la preparación a través de un colador fino directamente en las ollas, llenándolas hasta el borde porque la grasa disminuye a medida que se enfría.

15. Paso 15

    Deje enfriar antes de cubrir.