Mejillas de cerdo al vino tinto

Ingredientes

• 3
  kg de carrillada de cerdo
• 1
  botella de vino tinto
• 3
  cebollas
• 2
  zanahorias
• 1
  bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
• 3
  dientes de ajo
• 4
  especias
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  cucharadas de harina
• 2
  cucharadas de coñac o armagnac

1. Paso 1

   El día anterior, preparar la marinade : cortar las cebollas y zanahorias en trozos pequeños, mezclar con la carne, añadir las 4 especias y cubrir con el vino.

2. Paso 2

   Al día siguiente, escurrir la carne y saltearla en aceite de oliva, reservar la carne en un plato.

3. Paso 3

   En la misma cazuela, saltear el tocino y añadir las verduras escurridas de la marinada y el ail .

4. Paso 4

   Después de unos minutos, volver a poner la carne en la cazuela, poner el coñac y flambear.

5. Paso 5

   Espolvorear la carne con la harina, remover, cubrir con el vino de la marinada, sal.

6. Paso 6

   Cocer a fuego lento durante al menos 3 horas, añadir pepper poco antes de que termine la cocción.

7. Paso 7

   Para una salsa más espesa, descubra la cazuela 30 minutos antes del final.