Mis panes de frutos secos para foie gras (MAP)

Ingredientes

• 200
  g de cereal (harina preparada)
• 300
  g de harina blanca (T 55)
• 30
  cl de agua (a ajustar según la máquina de pan)
• 2.5
  cucharaditas de masa madre de trigo orgánica
• 20
  g de frutos secos (higos y albaricoques, pero también dátiles, ciruelas pasas, uvas… posible)
• 2
  pizcas de mezcla de 4 especias

1. Paso 1

   Por 2 barras de pan:

2. Paso 2

   Ponga los ingredientes en el tanque MAP en el orden recomendado por el fabricante. Para mí: Agua, harina, levadura, especias (la harina multigrano es muy salada, no añado sal ).

3. Paso 3

   Lanzamiento del programa «pasta» (1 h 30). Incorporar los frutos secos picados durante el amasado.

4. Paso 4

   Al final del programa, quitar el patón, desgasificarlo amasando un poco a mano.

5. Paso 5

   Dividir la masa por la mitad y formar 2 panes para colocar en la bandeja de hornear con papel de pergamino.

6. Paso 6

   Dejar subir el calor (la masa debe duplicar su volumen) bajo un paño húmedo: aproximadamente 1/2 hora.

7. Paso 7

   Al final de este tiempo, cortar ligeramente la parte superior de los panes, humedecerlos.

8. Paso 8

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

9. Paso 9

   Hornee durante unos veinte minutos en un horno caliente (gradación 2 de cada 3 disponible en mi tienda). No olvide deslizar un ramekin de agua para evitar que la corteza se seque.

10. Paso 10

    Cuidado con la cocción: el pain debe ser dorado y hacer un sonido hueco.