Mont-Blanc au coco (Martinica)

Ingredientes

• 6
  huevos
• 250
  g de azúcar
• 150
  g de harina
• 50
  g de almidón o maíz
• 
  Vainilla
• 
  Canela
• 
  Ron (viejo o no)

1. Paso 1

   Hacer la galleta: batir las yemas de huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanca.

2. Paso 2

   Añadir la harina, la canela , una cucharada de ron y el almidón. Mezclar y añadir las claras de huevo previamente batidas en nieve.

3. Paso 3

   Mezclar, luego verter en un molde con mantequilla y enharinar. Hornear a 200 C° durante 35 minutos.

4. Paso 4

   Deje que el pastel se enfríe en su molde y luego retírelo de la sartén.

5. Paso 5

   Hacer la crema: en una cacerola pequeña, hervir la leche de coco en la que se ha dejado una vaina de vanilla partida.

6. Paso 6

   Mientras tanto, en una cacerola grande, bata las yemas de huevo y el azúcar. Bata la harina. Cuando la leche esté hirviendo, se vierte sobre la mezcla, removiendo constantemente (una batidora eléctrica es muy práctica para este propósito) y se vuelve a poner al fuego. Revuelva constantemente para evitar que se formen grumos. La crema está lista cuando sale de los bordes de la sartén. Dejar enfriar.

7. Paso 7

   Cortar la torta por la mitad en la dirección del espesor. Humedecer generosamente ambos lados con ron y untar con 3/4 de la crema.

8. Paso 8

   Reformar el pastel y untar la parte superior con el resto de la crema. Espolvoree con coconut bien rallado uniformemente. Servir con cerezas confitadas por encima.