Mousse de apio y vainilla con sifón

Ingredientes

• 600
  g de raíz de apio cocida
• 40
  g de mantequilla
• 40
  cl de crema líquida
• 1
  Vaina de vainilla bourbon (o extracto líquido de vainilla)
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Material: 1 sifón y 1 cartucho de sifón

2. Paso 2

   Llene el sifón con agua caliente.

3. Paso 3

   Pelar y cortar los celi en cubos grandes, cubrirlos con agua y sal.

4. Paso 4

   Deje hervir y cocine por 15 minutos.

5. Paso 5

   Mientras tanto, calentar la crema y la vanilla .

6. Paso 6

   Escurrir el apio y mezclar con ungüento de mantequilla y crema de vainilla. Colar a través de un tamiz para obtener una mezcla muy, muy suave.

7. Paso 7

   Sacar el agua caliente del sifón y verter el purée de apio. Compruebe que la junta está bien colocada. Vacíe un cartucho de gas y agítelo fuertemente, baje la cabeza del sifón. Dejar reposar 5 min.

8. Paso 8

   Antes de servir, agite de nuevo el sifón.