Mousse de fresa con pistacho

Ingredientes

• 500
  g de fresas
• 200
  g de mazapán rosado
• 1
  bizcocho (para 6 personas)
• 2
  huevos
• 25
  cl de 30% MG crema fría
• 1
  cucharadita de extracto de almendra amarga
• 1
  cucharada de agua de azahar
• 5
  gotas de colorante alimentario verde
• 2
  cucharadas de kirsch
• 150
  g de azúcar
• 1/2
  cucharadita de extracto de vainilla
• 1
  cucharadita de azúcar glasé
• 4
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Mousse de pistacho:

2. Paso 2

   Mezclar los pistachos con 150 g de azúcar .

3. Paso 3

   Añadir el extracto de vanilla , almendra amarga, agua de azahar y luego el colorante.

4. Paso 4

   Mezcle de nuevo y luego agregue los huevos y las yemas.

5. Paso 5

   Vierta en un tazón grande y cocine en una olla doble mientras bate durante 10 minutos.

6. Paso 6

   Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, luego derretirlas en una cacerola con una cucharada de agua.

7. Paso 7

   Añádelos a la mousse, bátelos del baño de agua y déjelos enfriar.

8. Paso 8

   Batir la nata que se ha metido previamente en el congelador (10 min) en chantilly y añadirla a la mousse.

9. Paso 9

   Mezclar el kirsch con 1 cucharadita de azúcar glasé y 2 cucharadas de agua.

10. Paso 10

    Cortar el bizcocho por la mitad y colocar el primer disco en el molde donde se ha extendido el film estirable o el papel de pergamino.

11. Paso 11

    Remojar la primera mitad de la mezcla, colocar las fresas y cubrir con mousse de pistacho.

12. Paso 12

    Poner el segundo disco y remojarlo en la mezcla de kirsch.

13. Paso 13

    Presionar todo con un plato y meterlo en la nevera durante 2 horas.

14. Paso 14

    Extender el mazapán rosado y cortarlo al tamaño del molde.

15. Paso 15

    Voltear el bizcocho en un plato y extender suavemente el mazapán rosado, presionar ligeramente y enfriar durante al menos 1 hora.

16. Paso 16

    Antes de servir, decorar con unas fresas.