Mousse de helado con albaricoque

Ingredientes

• 400
  g de coulis de albaricoque
• 1
  jugo de limón
• 100
  g de azúcar
• 3
  claras de huevo
• 1
  una pizca de sal
• 
  hoja de menta o albahaca

1. Paso 1

   Mezclar el coulis de abricot y el zumo de limón.

2. Paso 2

   Deje a un lado a temperatura ambiente.

3. Paso 3

   Prepare un jarabe de azúcar poniendo a hervir el azúcar y una cucharada de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para espesar el jarabe.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve con el sel . Cuando esté firme, reduzca la velocidad del robot o mezclador y vierta el jarabe de azúcar en un chorro delgado sobre el borde del tazón (no directamente sobre los blancos).

5. Paso 5

   Detenga el robot y añada suavemente el coulis de albaricoque con una espátula o cuchara de madera.

6. Paso 6

   Extender la mousse en un plato o en 6 tazas individuales. Colocar en el congelador durante al menos 1 hora.

7. Paso 7

   Retirar las espumas del frío unos minutos antes de servir y decorar con hojas de menthe o basilic .