Mousse de mango y coulis de frutos rojos

Ingredientes

• 2
  mangos
• 1
  hoja de gelatina
• 1
  cal
• 30
  g de azúcar
• 30
  cl de nata

1. Paso 1

   Preparación de la espuma.
   >
   Sumergir la hoja de gelatina en un tazón de agua fría para ablandarla.
   >
   Pelar los mangos, quitar las piedras y cortar la carne en dados.
   >
   Recoger la cáscara de medio limón.

2. Paso 2

   Mezclar la pulpa del mango con el jugo de limón.

3. Paso 3

   Batir la nata líquida en chantilly con el sugar . Ponga a un lado 2 cucharadas de crema por separado.

4. Paso 4

   Mientras continúa batiendo, incorpore gradualmente el purée de mango y cáscara de limón.

5. Paso 5

   En una cacerola, calentar las 2 cucharadas restantes de crema.
   >
   Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien hasta su completa disolución.

6. Paso 6

   Incorporar en la preparación anterior.
   >
   Vierta la mousse en platos individuales o en moldes.

7. Paso 7

   Poner al menos 2 horas en el refrigerador.

8. Paso 8

   Preparación de la lechada

   Poner la fruta con el azúcar morena en una cacerola y calentar a fuego lento, revolviendo regularmente.

9. Paso 9

   Mezclar y colar si es necesario.

   Conservar en un lugar fresco.

10. Paso 10

    Vierta el coulis de fruta roja sobre la mousse una vez que esté puesta antes de servir.

11. Paso 11

    Para disfrutar con una copa de Saumur Fines Bulles.