Mousse de melocotón

Ingredientes

• 2
  huevos
• 80
  g de azúcar
• 30
  g de polvo de almendra
• 60
  g de harina

1. Paso 1

   Planificar 1 círculo de hojaldre o 1 molde de 28 cm.

2. Paso 2

   Para el bizcocho:

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 180°C (th 6).

4. Paso 4

   Mezclar el azúcar y las yemas de huevos , hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina y la almendra en polvo y mezclar. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.

5. Paso 5

   Coloque el círculo en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Verter la masa en ella y hornear de 10 a 15 minutos a 180°C; el bizcocho debe estar ligeramente dorado.

6. Paso 6

   Cuando la galleta esté cocida, colóquela con papel de pergamino sobre un paño húmedo y retire suavemente el papel.

7. Paso 7

   Coloque el círculo en el plato de servir y coloque la galleta en la parte inferior; déjela enfriar.

8. Paso 8

   Para la espuma:

9. Paso 9

   Poner las hojas de gelatina en un tazón de agua fría para ablandarlos.

10. Paso 10

    Mezclar los melocotones en puro . Añadir el azúcar y calentar la mezcla. Una vez que esté caliente, agregue las hojas de gelatina secas y mezcle hasta que estén completamente derretidas ; deje enfriar.

11. Paso 11

    Cuando el puré de melocotón esté frío, batir la nata en chantilly . Revuelva suavemente la crema batida en el puré de melocotón. Vierta la mousse sobre la esponja en el círculo de pastelería; alise la parte superior.

12. Paso 12

    Deje reposar por lo menos 4 horas en el refrigerador.