Muffins de piña con leche de coco

Ingredientes

• 1
  lata de piña en trozos de buena calidad
• 140
  g de azúcar
• 1
  huevo
• 1
  sobre de levadura
• 230
  g de harina
• 15
  cl de leche de coco
• 25
  g de mantequilla
• 1
  vainilla
• 1
  una pizca de sal
• 4
  cl de ron negro

1. Paso 1

   De antemano dividir la vaina de vanilla en 2, recoger los granos con un cuchillo e infusionar todo en la leche de coco, dejar en la nevera.

2. Paso 2

   En un tarro o bol, mezclar el huevo y azúcar y batir enérgicamente, luego añadir la mezcla de harina y levadura en la lluvia para evitar grumos.

3. Paso 3

   Añadir la leche de coco después de retirar las barritas de vainilla y, por último, la mantequilla que previamente se ha fundido en el microondas.

4. Paso 4

   Por último, añada los trozos escurridos de piña (puede añadir un poco de zumo si le gustan las cosas más dulces).

5. Paso 5

   Llene los moldes de silicona hasta 3/4 de su capacidad.

6. Paso 6

   Hornear de 20 a 25 minutos a 180°C (termostato 6).

7. Paso 7

   Espere hasta que los muffins estén fríos antes de desmoldarlos.