Orloff de ternera asada con champiñones

Ingredientes

• 1
  1 kg de ternera asada
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  cebollas
• 500
  g seta del botón
• 5
  lonchas de jamón ahumado

1. Paso 1

   Engrasar el asado y hornear en un horno muy caliente (250°C) durante 15 minutos.

2. Paso 2

   Sazonar con sal y pimienta, añadir un buen trozo de mantequilla y reducir el horno a 225°C.

3. Paso 3

   Cocine aproximadamente 30 minutos por libra (1 hora por 1 kg).

4. Paso 4

   Hacer un soubise: en una sartén, derretir un trozo grande de mantequilla y dorar las cebollas cortadas muy finas, así como los champiñones cortados en cubos muy pequeños (¡muy pequeños!). Dejar cocer a fuego lento y sazonar con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Hacer una salsa Mornay: derretir 75 g de mantequilla, añadir 75 g de harina y hacer un roux rubio. Añadir 7,5 dl de leche y hervir. Sazonar con sal, pimienta y añadir muscade .

6. Paso 6

   Fuera del fuego, añadir rallado gruyère .

7. Paso 7

   Cortar el asado en rodajas.

8. Paso 8

   Entre cada rebanada, coloque una cuchara de sopa untada sobre el asado, una rebanada de jamón ahumado y una cuchara de salsa, y así sucesivamente hasta el final del asado. Cubra con salsa Mornay y queso Gruyère rallado. Espolvorear con avellanas de mantequilla y asar de nuevo.