Paella de una vieja abuela española……

Ingredientes

• 1
  pimiento verde
• 1
  pimiento rojo
• 5
  cerdo (lomo o costillas)
• 5
  muslos de pollo
• 1
  kg de camarones frescos medianos
• 4
  calamar o sepia
• 600
  g pulpo
• 1
  kg de mejillones para limpiar bien con un cuchillo (cáscara limpia y sin hierba).
• 1.2
  kg de arroz largo sancochado (por ejemplo, tipo Golden Sun)
• 2
  sobres de spigol o azafrán auténtico, cantidad 0,5g max
• 3
  cebollas
• 7
  dientes de ajo
• 3
  tomates pelados (o 1 lata de 250 g de pasta de tomate)
• 6
  limones

1. Paso 1

   Para esta receta se necesita un plato con paella profunda (min 15cm) y suficientemente grande (diámetro min 40 cm): esta es una condición sine qua non.

2. Paso 2

   Tenga un gran fuego para cocinar.

3. Paso 3

   El orden de cocción debe ser respetado y es imperativo no limpiar o enjuagar el plato entre cada cocción. La receta es fácil, pero hay que actuar con método y paciencia.

4. Paso 4

   En una cacerola aparte, coloque los mejillones con tapa a fuego alto.

5. Paso 5

   Mantenga sólo los mejillones abiertos (retire una concha) y deseche el resto.

6. Paso 6

   Guarda el jugo para después.

7. Paso 7

   Corte el peppers en tiras. Cocer los pimientos con la piel a fuego lento durante 20 minutos y retirar la piel al final.

8. Paso 8

   Cocine la carne (cerdo y pollo) durante 15 minutos.

9. Paso 9

   Lo mismo para los camarones pero calientes, 1 minuto por cada lado.

10. Paso 10

    Ídem a fuego medio, para tomates o concentrados con cebollas y ail durante 5 min.

11. Paso 11

    Ídem a fuego medio para sepia, calamar y serrín durante 5 min.

12. Paso 12

    Poner todo lo que se vuelve a cocinar en el plato (excepto los pimientos que se conservan para decorar), llenar la paellera con agua potable y agua de mejillón hasta el 80% de su capacidad.

13. Paso 13

    Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

14. Paso 14

    El principio básico es el siguiente: no añadir nunca agua después de la cocción del arroz.

15. Paso 15

    En la mezcla caliente y hirviendo, añadir el arroz*, distribuyéndolo uniformemente, vigilar y mezclar a fuego alto durante 15 minutos.

16. Paso 16

    Cocine hasta que no haya más agua.

17. Paso 17

    *Si tienes demasiada agua cuando pongas el arroz, quítala con un vaso y guárdala a un lado para añadirla al final de la cocción cuando no quede suficiente.

18. Paso 18

    Espere aproximadamente 1 hora antes de servir. Justo antes de servir, cortar los limones en cuartos y colocarlos sobre la paella.

19. Paso 19

    Bon appétit a todos los invitados y felicitaciones a la cocinera!