Pan casero SIN GLUTEN (en el horno)

Ingredientes

• 250
  g de harina de arroz
• 50
  g de fécula de patata
• 50
  g de almidón de tapioca
• 50
  g de harina de alforfón
• 50
  g de harina de garbanzo
• 1
  cucharada de raíz de flecha
• 2
  cucharaditas de goma guar
• 1
  buena cucharadita de sal
• 1
  cucharada de azúcar
• 1
  bolsa de levadura de panadería
• 400
  ml de agua tibia

1. Paso 1

   Para harinas: 250 g de harina neutra (arroz), 100 g de harina ligera (patata y tapioca ) y 100 g de harina aromatizada (sarrazin y chickpea ). Respetando estas proporciones podemos adaptarnos a nuestros gustos personales (sólo tapioca en harina ligera, chaive para el gusto…)

2. Paso 2

   La flecha de raíz no es necesaria.

3. Paso 3

   La goma guar es esencial, es la que da a la masa su elasticidad y le permite subir correctamente. Se pueden pedir en farmacias (y en algunas tiendas ecológicas), a partir de 24 € por 250 g.

4. Paso 4

   Personalmente encuentro que vale la pena el costo porque puede ser usado para obtener panes que realmente se parecen a pain (y no a una masa compacta)

5. Paso 5

   Ahora que se ha dicho, pasemos a la preparación real:-)

6. Paso 6

   Batir las diferentes harinas. Añadir raíz de flecha, guar, sal y azúcar: mezclar.

7. Paso 7

   Diluir la levadura de panadería en 400 ml de agua caliente.

8. Paso 8

   Esperar 5 minutos y luego añadir gradualmente el líquido a las harinas.

9. Paso 9

   Verter en un molde a cake , la silicona es mejor para desmoldar (la pasta es líquida: ¡es normal!).

10. Paso 10

    Dejar reposar durante una hora en un lugar cálido. La masa se duplicará en volumen.

11. Paso 11

    Precaliente su horno a 200°C (termostato 6-7). Hornee y deje cocinar por 45 minutos.

12. Paso 12

    Disfrute de su comida! Se obtiene un pan esponjoso con una corteza real tan crujiente……

13. Paso 13

    Una pequeña clarificación, para la levadura de panadería: si está seca, recuerde diluirla en un poco de agua tibia y dejarla «subir» 15 minutos antes de añadir el resto del agua (el pan subirá mejor si se ha reactivado correctamente). Si la levadura de panadería tiene un sabor demasiado bueno, se puede hacer la mitad con polvo de hornear (se levanta un poco menos bien, en este caso se deja subir un poco más).

14. Paso 14

    Además, para aquellos a los que les gustan los panes más blandos, es posible hacer 350 g de harina integral de arroz + 100 g de tapioca/patata para un pan blanco más clásico.