Pan de sándwich de brioche

Ingredientes

• 450
  g de harina ordinaria tipo 45 o 55
• 25
  cl de leche entera
• 1
  huevo
• 40
  g de levadura (40 g)
• 2
  cucharadas de azúcar
• 50
  g de mantequilla
• 1/2
  cucharadita de sal

1. Paso 1

   Esta preparación requiere reposo.

2. Paso 2

   Tamizar la harina y reservar unos 100 g.

3. Paso 3

   Preparar la levadura: leche caliente + huevo batido + azúcar + levadura.

4. Paso 4

   Disolver todo bien.

5. Paso 5

   Hacer un pozo en la harina, añadir la levadura preparada.

6. Paso 6

   Batir durante unos 5 minutos para desarrollar el gluten.

7. Paso 7

   Cubrir con los 100 g de harina reservada, la sal y la mantequilla suave en trozos pequeños.

8. Paso 8

   Dejar reposar de 15 a 20 minutos hasta que la harina añadida crepita.

9. Paso 9

   Amasar de nuevo y dejar subir, la masa debe duplicar aún más su volumen.

10. Paso 10

    Dar forma en un molde a pan de miga (untada con mantequilla si es necesario), dejar que se hinche por última vez.

11. Paso 11

    Hornear de 35 a 40 minutos en un horno precalentado a 210°C (termostato 7). Desmolde en una rejilla de 4 a 5 minutos después de sacarla del horno.