Pan del sur

Ingredientes

• 4
  calabacín
• 1
  berenjena
• 1
  pimiento rojo o verde
• 1
  cebolla
• 100
  g de tomate seco
• 100
  g de aceitunas negras sin hueso
• 2
  huevos
• 20
  cl de nata fresca
• 1
  cucharada de harina
• 80
  g de queso parmesano
• 1
  cucharada de tomillo fresco
• 20
  hojas de albahaca fresca o albahaca congelada (3 cucharadas)
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 20
  g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar los calabacines en cubos, la berenjena en rodajas de 2 cm.

2. Paso 2

   Retirar las semillas y los filamentos del pimiento, cortarlo en dados y picar la cebolla.

3. Paso 3

   En un chorrito de aceite, cocer los calabacines, sazonados con tomillo, sal y pimienta, durante 5 minutos.

4. Paso 4

   Freír la berenjena, el pimiento y la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

6. Paso 6

   En un bol, batir los huevos, la harina, la nata y el queso parmesano, añadir las verduras cocidas, los tomates secos , las aceitunas negras, la albahaca picada (reservar 4 hojas).

7. Paso 7

   Sal (no demasiado por las aceitunas), pimienta, mezcla.

8. Paso 8

   Unte con mantequilla un molde a cake .

9. Paso 9

   Verter la preparación, poner en el horno de 45 minutos a 1 hora.

10. Paso 10

    Cubra con papel de aluminio si el pain es demasiado colorido.

11. Paso 11

    Sirva caliente en la sartén o deje reposar 4 horas en el refrigerador antes de sacarlo de la sartén.

12. Paso 12

    Puede ir acompañado de coulis de tomate frío o caliente.