Pan (Khobz Tajine argelino) a la Saliha

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 1
  cucharadita de polvo de hornear
• 1
  bolsa de levadura de panadería
• 2
  cucharaditas de azúcar
• 1
  cucharadita de sal
• 50
  cl de agua caliente

1. Paso 1

   Poner la harina, el polvo de hornear, 1 cucharadita de azúcar y el sal (frente a la levadura) en un recipiente grande.

2. Paso 2

   Poner la levadura de panadería en un vaso y añadir el resto del azúcar y un poco de agua tibia, remover bien para diluirla (uso un pequeño bocal que cierro y agito).

3. Paso 3

   Añádalo al tazón y revuelva.

4. Paso 4

   Verter suavemente en el agua hasta obtener una pasta homogénea pero blanda (a diferencia de la pasta tradicional pain ).

5. Paso 5

   Mezclar bien para permitir la entrada de aire (amasar).

6. Paso 6

   Cubrir con un paño y dejar durante 1 hora en un lugar libre de corrientes de aire.

7. Paso 7

   Retirar la masa y desgasificarla suavemente sin volver a trabajarla, añadir harina si es necesario, una vez desgasificada debe estar un poco más firme.

8. Paso 8

   Cubrir de nuevo y dejar reposar durante una hora.

9. Paso 9

   Este pan se hornea en un plato a tajine de hierro fundido o terracota o en una sartén especial o en una sartén simple pero de buena calidad y realmente antiadherente porque no se utiliza grasa.

10. Paso 10

    Calentar la sartén, enharinar la superficie de trabajo, hacer una salchicha (de unos 10 cm de ancho), cortar lonchas de unos 8 cm, hacer una bola, aplanarla con un rodillo para hacer una buena ronda.

11. Paso 11

    Poner en la sartén (se hincha) y cocinar por ambos lados, el pan debe estar dorado.