Panettone

Ingredientes

• 10
  g de levadura de panadería fresca
• 6
  yemas de huevo
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1
  limón
• 1
  naranja
• 1/2
  cucharadita de sal
• 80
  g de azúcar
• 250
  g de harina
• 125
  g de mantequilla
• 75
  g de fruta confitada, surtida
• 75
  g de pasas (Esmirna y Corinto)
• 30
  g de mantequilla para cocinar

1. Paso 1

   Disolver la levadura en una taza de agua tibia y dejar reposar durante 15 minutos.

2. Paso 2

   A continuación, mezclar con las 6 yemas de huevo, el azúcar vanilla , las ralladuras de limón y naranja , la sal y el azúcar.

3. Paso 3

   Añadir la mitad de la harina y luego, alternativamente, la mantequilla ablandada en parcelas y el resto de la harina.

4. Paso 4

   Amasar la masa durante al menos 10 minutos, luego enrollarla en una bola y ponerla en un lugar caliente, hasta que haya duplicado su volumen.

5. Paso 5

   Amase de nuevo, incorporando la fruta confitada finamente picada y las uvas secas .

6. Paso 6

   Reformar la pelota, dibujar una cruz en la parte superior, ponerla en un molde cilíndrico con mantequilla y dejarla subir de nuevo.

7. Paso 7

   Luego cubrir la parte superior con mantequilla derretida, ponerla en un horno mediano (termostato 6/190°C) por 10 minutos, luego bajar un poco el fuego y cocinar por 30 a 40 minutos, untando nuevamente con mantequilla hasta la mitad de la cocción. Deje que se enfríe.

8. Paso 8

   El panettone puede servirse tal cual o escarbado y relleno de helado (cassata) con frutas confitadas, desde Chantilly , desde chatarra de chocolate , etc.