Papillotes de dorada (¡sin grasa!)

Ingredientes

• 4
  filetes de dorada fresca
• 4
  cebollas
• 16
  platillos de cebolla
• 4
  tomates
• 12
  hongos de botón frescos y bastante grandes
• 4
  zanahorias
• 3
  puerros
• 4
  hojas de laurel (u hojas de salvia, al gusto)
• 4
  ramitas de tomillo
• 1
  limón
• 
  Sal

1. Paso 1

   Antes, es necesario escaldar el leek : poner agua salada al fuego en una olla o cacerola grande.

2. Paso 2

   Mientras tanto, limpiar los puerros, cortar las hojas y el extremo inferior, luego cortar los blancos en rodajas.

3. Paso 3

   Poner las rebanadas en agua hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos.

4. Paso 4

   Al final del proceso de cocción, los puerros son muy suaves y adquieren un color verde pálido.

5. Paso 5

   En este punto, escurrir y reservar en un plato.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

7. Paso 7

   Hacer las papillotes : cortar 4 hojas de papel de aluminio bastante largas (unos 60 cm).

8. Paso 8

   Doblarlos por la mitad para hacer un doble grosor para que los papilotes sean lo suficientemente fuertes.

9. Paso 9

   Realizar 4 bandejas rectangulares con las láminas de aluminio desplazando los 4 bordes hacia arriba. Coloque las bandejas en la fuente de horno.

10. Paso 10

    Para cada bandeja:

11. Paso 11

    Pelar 1 cebolla y cortarla en trozos muy pequeños.

12. Paso 12

    Forrar el fondo del papillote con estos pequeños trozos de cebolla.

13. Paso 13

    Salar ligeramente.

14. Paso 14

    Lave y corte 1 tomate en cubos muy pequeños, que colocará sobre los cubos de cebolla.

15. Paso 15

    Lavar y cepillar 3 hongos , cortarlos en rodajas finas y colocarlos sobre el tomate.

16. Paso 16

    Las verduras deben estar bien distribuidas para que ocupen todo el espacio del papillote.

17. Paso 17

    Lavar y pelar la zanahoria 1 carrot y cortarla en rodajas para colocarla sobre los champiñones.

18. Paso 18

    Salar ligeramente.

19. Paso 19

    Añada el puerro (aproximadamente un cuarto de la cantidad preparada).

20. Paso 20

    Colocar la daurade encima de las capas vegetales y colocar una hoja de laurel encima.

21. Paso 21

    Cortar una rodaja de limón y colocarla sobre la hoja de laurel.

22. Paso 22

    Añadir una ramita de tomillo al papillote junto al pescado.

23. Paso 23

    Sal por última vez.

24. Paso 24

    Doblar los papilotes para que estén bien cerrados, apretar si es necesario, sólo será mejor.

25. Paso 25

    Hornear y dejar cocer durante unos 35 minutos, momento en el que abrir las papillotes para comprobar el avance de la cocción (depende de los hornos), y si no aparecen completamente cocidas dejar otros 10 minutos.

26. Paso 26

    Sirva los papillotes directamente en los platos pero ábralos un poco antes para evitar que sus invitados se quemen.