Paris-Brest en una vitrina

Ingredientes

• 25
  cl de agua
• 50
  g de mantequilla
• 120
  g de harina
• 3
  huevos
• 20
  g avellana
• 1/2
  cucharadita de azúcar

1. Paso 1

   Preparación del praliné.

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 4-5).

3. Paso 3

   Colocar las avellanas en una bandeja para hornear forrada de papel de hornear y hornear durante 15 minutos.

4. Paso 4

   Verter el azúcar en una cacerola y dejar que se caramelice.

5. Paso 5

   Verter el caramelo sobre las avellanas y dejar enfriar.

6. Paso 6

   Una vez que las avellanas se hayan enfriado, mézclelas con una pizca de flor de sal para hacer un praliné.

7. Paso 7

   Libro.

8. Paso 8

   Preparación de la masa de col.

9. Paso 9

   Precalentar el horno a 230°C (termostato 8).

10. Paso 10

    En una cacerola, calentar el agua, el azúcar y mantequilla .

11. Paso 11

    Cuando la mantequilla se haya derretido y el azúcar esté bien disuelto, añadir la harina fuera del fuego. Revuelva bien y vuelva a calentar durante 2 minutos para secar la masa. Debe salir de los bordes de la sartén.

12. Paso 12

    Retirar del fuego, añadir los huevos uno a uno, asegurándose de que un huevo esté bien integrado antes de añadir el siguiente.

13. Paso 13

    Colocar la masa en una manga pastelera.

14. Paso 14

    En una bandeja para hornear forrada de papel de hornear, forme pequeños palitos de masa.

15. Paso 15

    Espolvorear con trozos de avellana y poner en el horno durante 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 160°C (termostato 5) y continuar la cocción durante 15 minutos.

16. Paso 16

    Preparación del chantilly praline.

17. Paso 17

    Batir la nata montada con 50 g de praliné.

18. Paso 18

    Montaje del verrines .

19. Paso 19

    En las verrinas, coloque una capa de praliné, una capa de crema batida y repita la operación para llenar todas las verrinas.

20. Paso 20

    Plantar palitos de masa de col en cada verrine .