Parmentier de pato confitado

Ingredientes

• 4
  patas de pato confitadas
• 2
  cebollas
• 2
  chalotas
• 10
  patatas (bintje)
• 2
  cucharadas de crema fresca
• 
  Leche
• 
  Agua
• 1
  pizca de nuez moscada
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Lavar y pelar las patatas, y ponerlas a cocer en un gran volumen de agua salada.

2. Paso 2

   Calentar los muslos de duck al baño maría para extraerlos de su grasa.

3. Paso 3

   Mantenga una cucharada de grasa de pato.

4. Paso 4

   Cortar y picar los muslos confitados (¡especialmente para no mezclar!).

5. Paso 5

   Corte en rodajas el chalotes y cebollas.

6. Paso 6

   En una sartén o sartén grande, dorar las cebollas y chalotes picados en la cucharada de grasa de pato a fuego muy lento.

7. Paso 7

   Cuando esta mezcla de cebollas y chalotes esté dorada, añadir la carne picada de pato y ponerla a fuego alto, revolviendo vigorosamente, durante 5 minutos. La carne picada de pato debe tostarse finamente en la superficie, pero debe permanecer blanda. Libro fuera del fuego.

8. Paso 8

   Triturar las patatas con un tenedor (por favor, no presionar –purée !) y hacer un puré suave añadiendo un 50% de agua y un 50% de leche.

9. Paso 9

   Sazonar con sal y pimienta, añadir una pizca de muscade y la crème fraîche.

10. Paso 10

    Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

11. Paso 11

    En un plato suficientemente alto, esparza la mitad del hachís de pato.

12. Paso 12

    Mezclar la mitad restante con el mismo volumen de puré y extender esta segunda capa sobre la primera. Termine con una tercera capa de puré de papas.

13. Paso 13

    Marque la parte superior de su puré con el dorso de un tenedor.

14. Paso 14

    Hornear en horno caliente (200°C) durante 25 minutos. También puede terminar de cocinar bajo la parrilla durante 3 minutos para obtener un buen gratinado.

15. Paso 15

    Sirva con una ensalada (p.ej. canónigos) y un Cahors ligero: este plato no tiene buena pinta, pero sus invitados se sorprenderán gratamente.