Parmesano de cordero con berenjena y especias

Ingredientes

• 400
  g de cordero, cortado o picado
• 1
  berenjena
• 1
  chalote
• 4
  tomates de cóctel
• 
  Pimentón (a su gusto)
• 
  Comino (a su gusto)
• 1
  cucharada de cilantro picado
• 
  Sal fina y gruesa
• 
  Pimienta
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  nueces de margarina
• 
  Pan rallado

1. Paso 1

   Cortar ambos extremos de la berenjena y pelarla.

2. Paso 2

   Cortar en rodajas (unas 4), las rodajas en tiras y las tiras en cubos.

3. Paso 3

   Colocar los cubos en un colador, espolvorear con sal gruesa, mezclar y dejar escurrir durante 30 minutos.

4. Paso 4

   Pelar las patatas, secarlas y cortarlas en cubos.

5. Paso 5

   Ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua fría salada y sal gruesa.

6. Paso 6

   Hornee de 20 a 25 minutos.

7. Paso 7

   Si el cordero está en trozos, córtelos en pedazos.

8. Paso 8

   Pelar y cortar el chalote, cortar los tomates por la mitad y luego en tres.

9. Paso 9

   Enjuagar y escurrir los cubos de berenjena.

10. Paso 10

    Humedecerlos rápidamente con papel absorbente.

11. Paso 11

    Escurrir las patatas.

12. Paso 12

    Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

13. Paso 13

    En una sartén, poner el aceite de oliva y la margarina a calentar.

14. Paso 14

    Dorar rápidamente los dados de chalota y berenjena picados.

15. Paso 15

    Tenga cuidado de que la berenjena sea aficionada a la grasa, no la añada, pero revuelva a menudo para que no se pegue.

16. Paso 16

    Añadir el cordero picado y remover hasta que esté dorado.

17. Paso 17

    Añadir sal, pimentón, comino, coriandro y pimienta.

18. Paso 18

    Mezclar y añadir el tomates cereza .

19. Paso 19

    Tape y cocine por 10 minutos, luego destape y reduzca la salsa a la temperatura más baja.

20. Paso 20

    No deje que se seque.

21. Paso 21

    Preparar el purée triturando las patatas en una ensaladera o poniéndolas en un triturador y añadiendo sal, nuez moscada rallada (realza el sabor), leche y mantequilla para obtener un puré ligeramente firme.

22. Paso 22

    En un plato gratinado con mantequilla, coloque el cordero en salsa de berenjena en una sola capa.

23. Paso 23

    Cubrir con el puré de patatas y espolvorear con pan rallado.

24. Paso 24

    Hornee durante 20 minutos.

25. Paso 25

    Servir inmediatamente en el plato, acompañado de una ensalada verde ensalada .