Pastel de escupitajo del Aveyron

Ingredientes

• 18
  huevos
• 750
  g de harina tipo 55
• 750
  g de azúcar granulada
• 500
  g de mantequilla
• 15
  cl de ron (buena calidad)
• 5
  cl de agua de azahar
• 
  piel de naranja
• 10
  g de sal

1. Paso 1

   Preparación de la masa:

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas de los huevos (colocar las claras en 3 terrinas diferentes, será más conveniente batirlas en la nieve).

3. Paso 3

   Batir las yemas con 600 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.) Añadir ron, agua de azahar y naranja . Mezcle bien. Poco a poco se añade la harina después del tamizado. Cuando la harina esté bien incorporada, añadir la mantequilla suave y mezclar bien.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve (en juegos de 6) y añadir los 150 g de azúcar restantes (50 g de azúcar para 6 claras).

5. Paso 5

   Añadir suavemente las claras de huevo a la primera preparación.

6. Paso 6

   Dejar reposar la masa durante al menos 1 hora (si es posible 3 ó 4 horas).

7. Paso 7

   Horneando el pastel en el asador:

8. Paso 8

   Este pastel se hornea delante de una chimenea (chimenea o barbacoa de profundidad equipada con una rejilla vertical). Se requiere un cono de madera cubierto con papel de pergamino. La cocción consiste en verter gradualmente la masa sobre el cono que, colocado delante del fuego, se voltea lentamente para que la masa se cocine regularmente. La cocción es muy larga (unas 2 horas) y es mejor ser por lo menos 2 personas: una que vierte la masa, la otra que gira la saliva.

9. Paso 9

   Cuando se haya utilizado toda la masa y la torta tenga un buen color, desmoldarla.