Pastel de Manzana con Crema Chiboust

Ingredientes

• 6
  manzanas boscop o canadá
• 100
  g de mantequilla
• 100
  g de azúcar

1. Paso 1

   Haciendo el pastel:

2. Paso 2

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Pelar las manzanas y cortarlas en cubos de 1 cm.

4. Paso 4

   Dorar las manzanas en un caramelo rubio (mantequilla y azúcar) durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Colocar las manzanas sobre la masa, añadir el dispositivo (opcional) y ponerlo en el horno durante 30 minutos.

6. Paso 6

   Realización de la crema pastelera :

7. Paso 7

   Remoje la gelatina en agua fría.

8. Paso 8

   En una cacerola, hierva la leche con la vaina de vanilla cortada y raspada.

9. Paso 9

   En un bol, batir las yemas con 75 g de azúcar y añadir la harina.

10. Paso 10

    Mezclar y verter sobre la leche hirviendo.

11. Paso 11

    Poner todo de nuevo en la sartén y llevarla a ebullición durante 30 segundos para espesar la mezcla.

12. Paso 12

    Retirar del fuego y disolver la gelatina en esta crema hirviendo.

13. Paso 13

    Deje enfriar la crema remojando el recipiente en un baño de agua fría con cubitos de hielo añadidos.

14. Paso 14

    En un bol, batir las claras de huevo hasta que estén duras, añadiendo 50 g de azúcar al final para exprimirlas.

15. Paso 15

    Luego mezclar con la crema enfriada levantando la masa para mantener una textura espumosa.

16. Paso 16

    Coloque la crema de Chiboust en el pastel de manzana .

17. Paso 17

    Con un soplete, dorar la parte superior de la crema.

18. Paso 18

    Refrigere varias horas antes de servir.